Những người yêu cà phê trên khắp thế giới luôn tìm kiếm những hương vị mới và thú vị trong tách cà phê buổi sáng của mình. Trong những năm gần đây, quá trình lên men cà phê đã trở thành một quá trình hấp dẫn có thể cải thiện đáng kể hương vị và mùi thơm của loại cà phê yêu thích của bạn. Bài viết này sẽ đưa bạn đến những khái niệm về lên men cà phê, ưu điểm và nhược điểm và cách mà lên men tạo sự ảnh hưởng đến hương vị của cà phê , và hi vọng với bài viết này bạn sẽ có nhiều thông tin hơn để có thể lựa chọn trải nghiệm cà phê nhiêu hơn trong hành trình khám phá hương vị của bạn.
Hiểu về lên men
Lên men là một quá trình trong đó đường được biến đổi thành một sản phẩm mới thông qua các phản ứng hóa học do vi sinh vật thực hiện.
Các lợi ích của lên men có thể kể đến như :
Nâng cao chất lượng và hương vị : Lên men được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các loại đồ uống như rượu, bia, sữa chua, giấm và nhiều loại thực phẩm khác. Quá trình lên men giúp tạo ra hương vị đặc trưng, mùi hương phong phú và chất lượng đặc biệt cho các sản phẩm này, làm tăng sự hấp dẫn và thú vị cho người tiêu dùng.
Cải thiện giá trị dinh dưỡng: Lên men có khả năng cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Ví dụ, trong quá trình lên men của sữa chua, vi sinh vật tiêu hóa lactose và tạo ra các enzym giúp hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn. Điều này giúp cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng của con người khi tiêu thụ các sản phẩm lên men.
Bảo vệ sức khỏe: Quá trình lên men cũng có thể tạo ra các chất chống oxi hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do các gốc tự do. Các chất chống oxi hóa này có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa và bảo vệ tế bào khỏi các tác động có hại.
Quá trình lên men trong cà phê
Lên men cà phê là quá trình quan trọng để tạo ra hương vị và mùi hương đặc trưng cho cà phê. Được diễn ngay sau khi quả cà phê được thu hái. Các vi sinh vật tự nhiên có mặt trong môi trường như vi khuẩn và men sẽ tiếp xúc với hạt cà phê và bắt đầu thực hiện quá trình lên men.
Trong quá trình này, các enzym do nấm men và vi khuẩn tạo ra bắt đầu phân hủy đường trong chất nhầy lớp thịt quả của trái cà phê. Các hợp chất sẽ chuyển đổi và hấp thụ vào cấu trúc tế bào của hạt. Quá trình lên men cà phê có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào phương pháp lên men và mục đích sản xuất.
Trong quá trình này, các chất trong hạt cà phê sẽ trải qua sự thay đổi, ảnh hưởng đến hương vị và mùi hương cuối cùng của cà phê. Quá trình lên men đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hương vị, axit.... của cà phê mà chúng ta thưởng thức.
Nhưng một vấn đề của lên men là bên cạnh chúng ta có thể phát triển ra các tầng hương vị những mặt khác nếu không được kiểm soát thì quá trình lên men này sẽ khiến cà phê bị hỏng ( vì nếu lên men quá lâu các hợp chất của cà phê sẽ chuyển thành rượu dẫn tới những hương vị không tốt như Axit của giấm....)
Ưu điểm của Lên men Cà phê:
Phát triển hương vị: Quá trình lên men giúp phát triển và làm nổi bật các hương vị phức tạp trong cà phê. Các enzym trong vi khuẩn và men tác động lên các chất trong hạt cà phê, tạo ra các hợp chất mới và mang lại hương vị đa dạng và phong phú.
Tạo ra các hương vị đặc trưng: Quá trình lên men cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra mùi hương đặc trưng cho cà phê. Nhờ sự tương tác giữa các chất hữu cơ và vi sinh vật, các hợp chất aroma tự nhiên được tạo ra, đem lại cho cà phê một mùi thơm hấp dẫn và đặc biệt.
Nâng cao độ axit: Lên men cà phê có thể tăng cường độ axit của tách cà phê, tạo thêm sự tươi sáng và sống động cho tách cà phê.
Tạo sự phức tạp trong hương vị: Quá trình lên men cà phê tạo ra độ phức tạp trong cà phê. Các phản ứng hóa học và sinh học trong quá trình lên men tạo ra một loạt các hợp chất mới, mang lại sự phong phú và đa dạng trong hương vị và cấu trúc cà phê.
Nhược điểm của Lên men Cà phê:
Kết quả không đồng đều: Do tính tự nhiên và thường không thể dự đoán được của quá trình lên men, việc đạt được kết quả nhất quán có thể khó khăn. Đòi hỏi chuyên môn và giám sát cẩn thận để đảm bảo quá trình lên men không tạo ra hương vị không mong muốn.
Tăng thời gian chế biến: Lên men thường kéo dài thời gian chung của quá trình chế biến cà phê. Điều này có thể là một nhược điểm đối với những nhà sản xuất muốn tối đa hóa hiệu suất và công suất sản xuất.
Nguy cơ hỏng: Cách lên men không đúng hoặc thiếu kiểm soát chất lượng có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, dẫn đến hương vị không tốt hoặc cà phê bị hỏng.
Quá trình lên men cà phê, đã làm cho những người yêu cà phê như chúng ta có nhiều trải nghiệm hơn về hương vị và cách sơ chế cà phê, mở khóa một loạt hương vị và mùi thơm đa dạng. Bằng cách hiểu ưu điểm và nhược điểm của lên men cà phê và cách nó ảnh hưởng đến các phương pháp chế biến khác nhau.
Và ở Việt Nam chúng ta , sản lượng chiếm 90% cà phê là giống Robusta, thường được biết tới với thể chất mạnh, ngọt ngào với những nốt hương như : sô cô la đen, các loại hạt như hạnh nhân...thì với phương pháp lên men là một sự kết hợp tuyệt vời để có thể phát triển lên những khía cạnh về hương vị của cà phê Robusta như hương : trái cây , whisky..... hay thậm chí là hương hoa và sự phát triển hơn về axit . Và với iO Coffee, với tình yêu cà phê Việt Nam , luôn mong muốn là cầu nối để giúp bạn trải nghiệm nhiều hơn các sản phẩm của cà phê Việt Nam . Bạn cũng có thể thử và trải nghiệm cà phê đặc sản ở link sản phẩm phía dưới này nhé :
Commentaires