Trong thế giới cà phê, hương vị là yếu tố quan trọng nhất, tạo nên những phút giây thú vị . Đôi khi, một cốc cà phê có thể khiến bạn say mê với những hương vị ngọt ngào hay những nốt hương khiến bạn trầm trồ và tâm đắc.
Vậy điều gì tạo nên những hương vị tuyệt vời đó ?
Liệu hương vị có bắt đầu bởi những chú thợ rang cà phê trong những khoảng thời gian “ Maillard, caramen hóa, giai đoạn phát triển – Development Time" để phát triển về hương và vị của cà.
Hay sự am hiểu về chiết xuất, sự thuần thục trong việc sử dụng các dụng cụ pha chế, hiểu về kích cỡ xay , kỹ năng kiểm soát dòng nước hay thời gian chiết xuất, khiến cho những ly cà phê thể hiện hết được các khía cạnh của hương vị .
Hay có những yếu tố khác ẩn sau đó?
Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá câu trả lời cho những băn khoăn đó, với tâm điểm là " những trái cà phê chín ."
Vì sao lại là những trái cà phê chín:
Một điều thú vị là khi mình hỏi trực tiếp những người đã làm nổi bật ra được những hương vị cho trong hạt cà phê như : Chú thợ rang hay các bạn Barista thì không ai nhận mình là người đã tạo nên hương vị của hạt cà phê đó cả.
Chú thợ rang sẽ bảo với bạn rằng : "Chú chỉ rang làm sao để khai thác những điểm nổi bật đã có sẵn trong hạt nhân xanh thôi."
Hay khi mình bảo các bạn Barista pha ngon quá. Các bạn ấy chỉ mỉm cười rồi bảo : " Bản thân hạt cà nó ngon rồi, mình có làm gì đâu "
Vậy điều gì tạo nên hạt cà phê ngon ?
Vấn đề này, thật sự cần phải suy xét từ rất nhiều góc độ : Từ giống cây , thổ nhưỡng, độ cao đến cách chăm sóc , thu hái , sơ chế , rang hay chiết xuất . Và cần phải đánh giá bằng những tiêu chuẩn quốc tế thông qua việc thử nếm chấm điểm theo tiêu chuẩn của Viện Cà Phê Chất Lượng Thế Giới ( CQI) để có thang đo đánh giá chính xác cho loại cà phê đó .
Nhưng có một điều bất di, bất dịch trong việc góp phần "để hạt cà phát triển lên hết được những phẩm chất của mình " đó là giai đoạn khi cà phê "chín" ( khi quả cà phê chín có thể là màu đỏ, vàng, tím.... điều này sẽ tùy thuộc vào giống cà và thổ nhưỡng... ).
Theo K.C. O’Keefe’s Quality Formula : được công bố vào năm 2007, trong tất cả các quyết định mà một người nông dân cà phê đưa ra, độ chín của trái cà phê thu hoạch chiếm 35% chất lượng cà phê.
Quả cà phê chín đỏ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một cốc cà phê ngon. Dưới đây là sự khác biệt mà quả cà phê chín mang hương vị trong ly cà phê của bạn :
Hương vị : Cà phê chín chứa sự cân bằng tối ưu giữa đường, axit và các hợp chất hương thơm, tạo ra một hương vị phong phú và phức tạp hơn. Chúng góp phần vào các mùi vị và sự khác biệt làm cho ly cà phê thêm thú vị và độc đáo
Độ ngọt : Khi quả cà phê chín, lượng đường bên trong tăng lên. Độ ngọt này được truyền sang hạt cà phê trong quá trình chế biến và cuối cùng hương vị ngọt tự nhiên, dễ chịu này sẽ nằm trong cốc cà phê mà bạn uống.
Axit : Quả chín có mức độ axit mong muốn, góp phần vào sự tươi sáng và sống động của cà phê. Axit mang lại một vị chua dễ chịu, cải thiện cảm nhận hương vị và làm tăng sự phức tạp của trải nghiệm thưởng thức cà phê.
Hương thơm : Các hợp chất hương thơm trong quả cà phê chín được phát triển mạnh mẽ và tinh tế hơn. Những hợp chất này được truyền sang hạt cà phê trong quá trình chế biến và được giải phóng trong quá trình pha chế, đóng góp vào hương thơm hấp dẫn cho những tín đồ yêu cà phê
Chất lượng đồng đều: Việc thu hoạch chỉ các quả cà phê chín đảm bảo chất lượng cà phê ổn định và đáng tin cậy hơn. Cà phê chín có khả năng đảm bảo về hương vị hơn là những trái cà phê xanh( chưa chín, tạo ra một lô hạt cà phê đồng đều về chất lượng.
Đến đây rồi , bạn cảm nhận được điều gì mới mẻ "những giá trị của những trái cà phê chín" mang lại chưa? Nếu được, mình rất vui khi bạn có thể bình luận ở phần bài viết để mình với bạn có thể trao đổi với nhau nhiều hơn về chủ đề này nhé !
Sự khó khăn trong việc thu hoạch trái chín
Tuy nhiên, việc đảm bảo cà phê chín 100% không phải là một nhiệm vụ dễ dàng hay nói đúng hơn là cực kỳ khó để thực hiện. Vì những người nông dân sẽ phải đối mặt rất nhiều khó khăn: Vì thời điểm chín của cà theo từng đợt , nhân công , thời tiết... Rất nhiều điều tác động để cản trở công việc tạo ra một hương vị đặc biệt trên cốc cà phê mà bạn uống .
Hái chọn lọc : Thu hoạch chỉ những quả cà phê chín đòi hỏi sự chọn lọc cẩn thận và chú ý đến chi tiết. Quả cà phê chín ở mức độ khác nhau, đòi hỏi lao động có kỹ năng để phân biệt và chọn chỉ những quả đã đạt độ chín tối ưu. Quá trình này yêu cầu độ chính xác để không thu hoạch những quả cà phê chưa chín .
Thời gian thu hoạch: Việc thu hoạch quả cà đúng lúc rất quan trọng để tối đa hóa hương vị. Thu hoạch quá sớm có thể dẫn đến hương vị chưa phát triển, trong khi để quả trên cây quá lâu có thể gây ra quả quá chín và ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Thế nên , về việc phân bổ thời gian thu hái cũng là vấn đề khiến cho người nông dân phải suy nghĩ nhiều.
Lao động vất vả hơn : Thu hoạch quả cà phê chín đòi hỏi sức lao động và công việc đòi hỏi nỗ lực. Nó bao gồm việc thu hoạch bằng tay, với công nhân nông trại cần cẩn thận thu thập quả từ cây. Vì quả không chín đồng nhất, người nông dân cần nhiều thời gian để hái chọn lọc quả chín và hái nhiều lần trong mùa vụ trên một cây cà phê.
Đảm bảo chất lượng : Duy trì hiệu quả chất lượng sau khi thu hoạch là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng của trái cà phê. Quả cà phê thu hoạch cần được xử lý ngay để ngăn chặn quá trình lên men không kiểm soát hoặc hỏng, mốc. Việc này tạo nên một cường đồ làm việc cực kỳ cao , khi bạn thu hái được những trái cà phê chín thì phải tiếp tục ngay sau đó là phân loại , sơ chế nhằm đảm bảo được chất lượng tốt nhất của cà
Kiểm soát chất lượng: Dù có những người thu hoạch có kinh nghiệm, vẫn có nguy cơ thu hoạch những quả chưa chín hoặc quả bị lỗi. Việc giám sát, đào tạo và kiểm tra chất lượng liên tục là cần thiết để đảm bảo chỉ có những quả tốt nhất được chọn lọc.
Điều kiện thời tiết: Các yếu tố thời tiết như mưa, hạn hán, và sâu bệnh có thể ảnh hưởng đáng kể đến quá trình thu hoạch. Điều kiện thời tiết xấu có thể gây trở ngại cho người lao động tiếp cận cây, làm gián đoạn quá trình thu hoạch, tăng nguy cơ hỏng quả và ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng tổng thể của vụ thu hoạch.
Với iO Coffee, tụi mình cũng trân trọng những điều tốt đẹp đó , và cũng là lý do tại sao chúng mình cũng yêu thích và làm "cà phê đặc sản" . Tụi mình yêu sự chăm chút và tỉ mỉ của từng công đoạn để làm nổi bật lên hương vị của hạt cà.
Vậy nên , nếu bạn cũng hứng thứ với cà phê đặc sản. Thì bạn có thể ghé đến iO-Workshop để lắng nghe, trải nghiệm nhiều hơn về những câu chuyện của cà phê đặc sản nhé .
Link đăng kí: https://www.iocoffee.vn/booking-calendar/io-workshop?referral=service_list_widget
Comments